Nel 2013 Foy ha pubblicato il suo secondo full-length album, Joy of Nothing, per Glassnote Records, che ha ricevuto molte critiche positive e a inviti in tournée in tutto il mondo da parte di star del calibro di Ed Sheeran, Bonnie Raitt, Marcus Foster, Snow Patrol e Sir Elton John.
Foy è stato il secondo artista a firmare per Gingerbread Man Records, la divisione dell’etichetta di Ed Sheeran all’interno di Atlantic Records. Il debutto discografico di Foy con Gingerbread Man Records, The Wild Swan, è stato prodotto da Sir Elton John e pubblicato nel 2016.
Il suo video musicale per il singolo principale “She Burns” ha visto la partecipazione dell’attrice di “Pretty Little Liars”nonché vincitrice del People’s Choice Award Lucy Hale.
Il suo video musicale per “Coco” ha visto la partecipazione di Coco Arquette, figlia di Courteney Cox e David Arquette, ispiratrice del titolo della canzone,ed è statodiretto propriodalla Cox.
Nel 2019, Foy ha pubblicato due album unici, From Muscle Shoals e To Memphis. Registrati in pochi giorni nei leggendari FAME Studios di Muscle Shoals, in Alabama, e nei Sam Phillips Recording Studio di Memphis, i due album rendono omaggio alle tradizioni soul e americana che da sempre influenzano la scrittura dei brani dell’artista.
Signs Of Life è stato il secondo vero e proprio album in studio di Foy per la Gingerbread Man Records e il seguito di The Wild Swan.
Come autore di canzoni, tra le collaborazioni di Foy ci sono la co-scrittura di quattro brani di Ed Sheeran, tra cui “Galway Girl”, inclusa nell’album Divide del 2017. Ha lavorato anche con Alicia Keys, Rag N Bone Man, Keith Urban, Kacey Musgraves, Miranda Lambert, Plan B e Rudimental, tra i tanti, passando con disinvoltura da un genere all’altro.
Nel 2020 Foy ha inoltre lanciato la serie di podcast The Vinyl Supper, in cui parla di musica, cibo e storie di vita con ospiti speciali e amici del mondo della musica, della poesia e del cinema. Registrata a distanza durante la pandemia globale, la prima serie ha visto la partecipazione di Anderson East, Atticus, Benny Blanco, Blake Mills, Bruce Cockburn, Chrissy Metz, Courteney Cox, Devin Dawson, Josh Groban, Keith Urban e Passenger.
Foy si è esibito sui palchi ditutto il mondo con folle da tutto esaurito, e si divide tra Londra e le Highlands scozzesi, dove vive la sua famiglia.