ANTIPASTI
Code di gamberi cotti alle erbe Thai, su insalatina di papaya come a Ko lanta
Violino di capra con Julienne di mele, sedano e patate cotte allo zafferano
Spuma di caprino con noci di pecan, su indivia belga brasata al Verdicchio e peperoni del Piquillo
PRIMI PIATTI
Riso biscottato al lime con pesci e gamberi d’acqua dolce e vegetali croccanti
Ravioli al caprino di fossa, salsa di pere Williams e balsamico
Gnocchetti di patate "Arlecchino" con cozze, carciofi e pomodorini macerati al basilico
PIATTI FORTI COMPOSTI
Filetto d’orata “baciata”, su letto di salicornia e patate al vapore, salsa alla polpa di ricci e asparagi
“Mattonella” di maiale iberico cotto rosa con patate croccanti e salsa delicata al calvados
GLIGLIA
Cuberoll beef-steak
Filetto di manzo
Costolette d’ agnello
DELICATEZZE
Gran fritto del Blue Note
Megasandwich di salmone affumicato al whisky
Composta di formaggi pregiati con mostarde di frutti e miele
DESSERT
Cubo di mousse al caffè e cioccolato con cuore alla vaniglia,salsa al mou
“Sandwich” all’ananas con biscotto alla moda dello chef, salsa spumosa al cocco
Cascata di cioccolato con bouquet di frutti variopinti e zucchero bollato, salsa mango